Кулич на кефире

Традиционно пасхальный кулич делается из дрожжевого теста, это как правило занимает немало времени и сил, да и для пищеварения дрожжевое тесто тяжелее. Поэтому, перебрав огромное множество «бездрожжевых» рецептов, остановилась на самом, по моему мнению, удачном. Основным компонентом теста является кефир. А самое замечательное в том, что мы не используем яйца. Поэтому кулич на кефире получается легкий и воздушный с тонкой ноткой пряной лимонной цедры! Просто изумительный! Можно испечь весь объем теста в одной форме, но лучше взять специальные формочки из бумаги и испечь штучек 4-5 маленьких.

• Мука — 300-350 г.
• Кефир — 300 мл.
• Масло сливочное — 100 г.+ 50 г на глазурь.
• Сахар — 150 г.
• Разрыхлитель ( или сода) — 1/2 ч. л.
• Изюм — 100 г.
• Ванилин — 1 пак.
• Лимон — 1 шт.
• Сахарная пудра — 100 г.
• Куркума — щепотка

1. Для начала хорошо промываем изюм и даем ему полностью обсохнуть на полотенце.
2. Все продукты должны быть комнатной температуры. В кефир добавляем разрыхлитель или соду, смесь будет шипеть и пениться.
3. Добавляем сахар, чайную ложку цедры лимона и щепотку куркумы для сочного желтого оттенка нашего будущего кулича.
4. Вводим порциями муку. Хорошо перемешиваем. Открою маленький секрет: для того, чтобы изюм равномерно распределился по всему объему кулича, а не осел на дне, его необходимо хорошенько припорошить мукой.
5. После этого уже вмешиваем его в тесто. Мучные частички дадут изюму возможность зацепиться за поднимающееся в процессе выпечки тесто.
6. Маленьких формочек у меня не было, поэтому воспользовалась маленькой эмалированной кастрюлькой. Дно как при выпечке любого пирога застилаем пергаментной бумагой, смазанной маслом.
7. Пока кулич выпекается в разогретой до 180-200° С духовке, займемся приготовлением сахарной глазури. Для этого 50 г. сливочного масла растапливаем со 100 г. сахарной пудры. Добавим в смесь ложку лимонного сока, и нагреем на медленном огне до растворения сахара.
8. Готовый кулич слегка остужаем, затем поливаем теплой глазурью и украшаем. Украсить кулич на кефире можно кокосовой стружкой, кондитерской посыпкой или кусочками цукатов и мармелада. Приятного аппетита!