Засолка сала в луковой шелухе

Существует два основных направления в способах засолки сала — это горячий и холодный способы. Холодный способ засолки не дает возможности насладиться закуской в короткий после приготовления срок. Для хорошего просола требуется недели две.  С горячим способом все проще. Из всех «горячих» рецептов,  мною проверенных, самым вкусным мне показалась засолка сала в луковой шелухе. Шелуха дает салу чудесный тонкий вкус. Сало получается очень нежным, мягким и очень вкусным.

• Свиное сало — 0,5-1 кг.
• Луковая шелуха — 2-3  горсти
• Чеснок – 5-6 зубчиков
• Соль — 1 ст.
• Вода — 1 л.
• Сухая аджика или приправа для сала.
• Лавровый лист — 2-3 шт.

1. Сало размораживаем, промываем холодной водой и нарезаем не очень большими кусками.
2. Кастрюлю для засолки лучше взять старенькую или не светлую, так как луковая шелуха очень сильно окрашивает эмаль, оттереть такую краску бывает не так-то просто. Итак, заливаем шелуху литром холодной воды.
3. Туда же отправляем стакан соли, лавровый лист.
4. Доводим до кипения.
5. Погружаем в рассол подготовленные кусочки сала
6. Для того чтобы сало полностью погрузилось в рассол, лучше поставить гнет.  Кипятим сало в луковой шелухе  до мягкости. Кто-то предпочитает варить сало меньше 5 минут, кто-то все 40 минут, по мне так вполне достаточно и 10-15-ти. Сало оставляем в рассоле до полного остывания (а лучше на 10-12 часов). Лишней соли сало не берет, поэтому не бойтесь пересолить.
7. Часть чеснока трем на мелкой терке, остальное режем дольками. Остывшее сало после варки в шелухе приобрело красивый цвет копченостей и аромат лука. Прокалываем сало в нескольких местах и нашпиговываем чесноком.
8. Затем натираем чесноком измельченным и обваливаем в сухой аджике или смеси приправ для засолки сала.
9. Заворачиваем кусочки в фольгу или пленку и храним в холодильнике или морозилке.
10. Засолка сала в луковой шелухе удачно завершена, теперь самое время приступить к дегустации. Приятного аппетита!

Еще рецепты по теме:

Капуста по-армянски

Сырные палочки

Бутерброды со шпротами и огурцом

Луковые кольца в кляре